Verkostung des Spargels

Pays d'Eguisheim et de Rouffach

Der Spargel ist für das Elsass, was die Mirabellen für Lothringen sind: ein unbestreitbarer regionaler Stolz! Die Saison ist kurz, maximal zwei Monate. Die Anwesenheit von Spargel an den Ständen und auf den Speisekarten der Restaurants hat daher den Geschmack von lang erwarteten Momenten.
Wir genießen sie um so mehr, als wir ihre heimliche Gesellschaft kennen. Und wir zögern nicht, sie sehr regelmäßig auf den Speiseplan zu setzen, ja sie sogar zu missbrauchen!
Und das ist auch gut so, denn weißer Spargel aus dem Elsass kann ohne Mäßigung gegessen werden. Hervorragend für die Gesundheit, Spargel ist voll von ernährungsphysiologischen Vorteilen. Es wäre falsch, sich selbst zu berauben!
Es ist üblich, weißen Spargel mit weißem Schinken und geräuchertem Schinken zu würzen und ihn mit einer Vinaigrette-Sauce und/oder Mayonnaise zu verfeinern. Aber natürlich lässt sich weißer Spargel auf tausendundeine Art genießen.